自烘焙食品规则实施以来, 很多事情发生了:越来越多的农民认为谷物是一种有利可图的作物, 他们正在把他们的田地变成数百英亩的传统小麦品种, spelt, emmer, rye, barley, and more. 新的、更大的工厂正在整个地区兴建. 用小麦、玉米、小麦和小麦浆果等谷物制成的新产品也层出不穷, 不仅在绿色市场，在其他零售和批发网点也是如此.

Greenmarket通过不断的教育、推广和网络促进了这些变化. 2010年1月, Greenmarket, 与合作伙伴东北有机农民协会合作, 主持了一场讨论和品尝以当地种植的谷物和由当地面包师烘焙的产品. 这次活动汇集了该市顶级的面包师和酿酒师, 并发起了一场关于如何将当地谷物纳入日常饮食的重要对话. 那年晚些时候，bg视讯主持了“谷物周”,整整一周的协作编程课程, 烹饪示范, tastings, 还有关于谷物未来的专家小组.

2011年，绿色市场区域谷物项目与几个合作伙伴联合发起了三个由赠款资助的项目. The first, “Farm to Bakery,将从地区种植者那里采购谷物的面粉厂与纽约市的商业和家庭面包师进行了匹配. The project, 导致了从农场到面包店的报告, 是与纽约州农业和市场部门合作的吗, 纽约东北有机农业协会, Pratt University, 以及纽约工业保留网络.

第二项倡议是为农民创造技术援助工具, millers, 面包师和其他希望从事食品级谷物加工和烘焙的企业家. 与有机种植者研究和信息共享网络(OGRIN), bg视讯制作了技术援助视频, hosted workshops, 并在网上发布情况介绍和案例研究.

对于第三个项目, which is ongoing, Greenmarket已经加入了一个由研究人员和其他可持续农业专家组成的国家团队进行研究, 发展和扩大食品级产品的生产, 高价值的小麦和其他谷物. 由美国农业部有机研究与教育倡议(OREI)资助, 这是bg视讯和Greenmarket的共同努力, OGRIN, 康奈尔大学和宾夕法尼亚州立大学, 宾夕法尼亚可持续农业协会, 纽约东北有机农业协会, 北达科他州立大学, 以及北方平原可持续农业协会.

bg视讯的合作伙伴正在研究如何优化传统小麦和其他谷物的品质和市场潜力, 通过他们的成长, processing, 管理与营销.

绿色市场的主要作用是探索进入当地和区域市场的战略. 为此，bg视讯在2013年启动了批发部门的分销试点, bg视讯 Wholesale, 连接种植者, 磨坊主和其他餐馆加工者, caterers, bakers, 零售商和其他商业网点的地方谷物在纽约市.

orei资助的项目包括频繁的外联活动，如实地考察日, workshops, and webinars; short courses on baking, milling, and processing techniques and marketing; and tastings. 有关谷物种植、烘焙和加工的视频可以在网上或通过dvd获得.

尽管近年来小麦种植面积增加了一倍多，但仍供不应求. 不断增长的需求为有机和可持续发展的农民创造了一个大幅提高盈利能力的机会. 但对农村地区的需求却十分迫切, 小型加工企业——无论是在农场还是与农场有联系的——用于谷物清洗, storage, dehulling, milling, baking, 并生产增值产品, such as crackers, pasta, tortillas, and malt.

以帮助填补供应缺口, bg视讯在教育和联系人们方面投入的工作与bg视讯在经营市场方面投入的工作一样多. bg视讯最近在批发分销方面的尝试证明了这一承诺, 就像bg视讯教宴会承办商一样, 纽约市的餐馆老板和面包师讨论使用本地谷物的价值, 同时为种植者和磨坊主提供进入快速扩张的批发市场的机会.